Кальмары к столу

Кальмаров подавали к столу ещё в Греции и Риме. Именовали кальмара в те времена «крылатой рыбой». Мясо кальмара — хороший деликатес, блюдами из которого по достоинству могут похвастаться национальные кухни Средиземноморья. Имеется пару неспециализированных моментов в приготовлении блюд из кальмара, которые необходимо соблюдать, чтобы мясо было нежным и вкусным и сохранило свои необходимые особенности. Филе кальмара размораживают на воздухе или в холодной воде с небольшим добавлением соли, после чего с филе снимают кожу. Чтобы во время жарки или варки филе кальмара не стянулось и не стало твёрдым, его отбивают с обеих сторон. Необходимо не забывать, что мясо кальмара не требует продолжительной термической обработки, при слишком продолжительной варке или жарении оно скоро теряет свои вкусовые и питательные особенности. Среднее время такой обработки для мяса кальмара составляет 3-5 минут.